หลายๆประเทศในยุโรปมีสัดส่วนของผู้บริโภคกาแฟสดจำนวนมากกว่าผู้ที่ดื่มกาแฟสำเร็จรูปพร้อมชง ซึ่งถือว่าตรงกันข้ามกับพฤติกรรมการดื่มกาแฟในบ้านเรา อันที่จริงแล้ว กาแฟทั้งสองชนิด มีทั้งส่วนต่าง และ ส่วนคล้ายกัน แต่การดื่มกาแฟสด จะทำให้ผู้ดื่มสามารถค้นพบ บุคลิก รสชาติ ของเมล็ดพันธุ์กาแฟ กรรมวิธีการชง การคั่ว ได้อย่างไม่รู้จบ เนื่องจากกาแฟสดทั้งหลายที่มีอยู่บนโลกใบนี้ล้วนมีที่มาแตกต่างกันออกไป อีกหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้คนหันมาดื่มกาแฟสดนั้น ก็มาจาก การชงกาแฟสด สามารถทำได้หลากหลายกรรมวิธี โดยมีกระบวนการหลักๆเริ่มจากการนำเมล็ดกาแฟที่ขั้วแล้ว(มีขายทั่วไปตามท้องตลาด)มาบดให้ละเอียด ซึ่งอาจบดได้โดยการใช้เครื่องบดแบบมือหมุน หรือ เครื่องบดไฟฟ้า หรือให้ผู้จำหน่ายบดมาให้เลยก็ได้ หลังจากนั้นก็เลือกว่าจะใช้วิธีชงแบบใด ซึ่งการชงที่นิยมทั่วไปก็ได้แก่ การชงด้วยโมก้า พอต, การชงด้วยคอฟฟี่เพรส, การชงด้วยเครื่องคอฟฟี่เมคเกอร์ และ การชงด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่ แมชชีน การชงด้วยโมก้า พอต เป็นการนำเมล็ดกาแฟบดละเอียดใส่ลงไปในภาชนะคล้ายกาน้ำร้อน ซึ่งมีกรวยอยู่ด้านในสำหรับใส่กาแฟ ส่วนด้านล่างเป็นถ้วยสำหรับใส่น้ำ เมื่อน้ำจากด้านล่างเดือดก็จะดันกาแฟออกมาทางด้านบน การชงชนิดนี้จะให้กาแฟรสชาติเข้มข้น เอสเพรสโซ่ จากโมก้า พอต เป็นที่นิยมดื่มกันมากในแถบเมดิเตอร์เรเนียน การชงด้วยคอฟฟี่เพรส เป็นการนำกาแฟบดละเอียดใส่ลงไปในกาน้ำคอฟฟี่ เพรส แล้วเติมด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ราวๆ 3 นาที หลังจากนั้นก็ใช้อุปกรณ์สำหรับกรองที่มีลักษณะเป็นขดลวด ดันกากกาแฟลงไปด้านล่าง ก็จะได้น้ำกาแฟใส … Continue reading
ในอดีตก่อนการกำเนิดขึ้นของเครื่องชงกาแฟด้วยแรงดันสูง คนสมัยก่อน(ในยุโรป) มีวิธีการ “กลั่น” เอสเปรสโซ่ ด้วยอุปกรณ์ประดิษฐ์ที่มีชื่อเรียกว่า “โมก้า พอต” (MOKA POT) เป็นเครื่องกลั่นเอสเปรสโซ่ ด้วยแรงดันไอน้ำ ซึ่งเราสามารถดูขั้นตอนการได้มาซึ่งเอสเปรสโซ่จาก “โมก้า พอต” ดังนี้ 1. เริ่มจากการนำเมล็ดกาแฟคั่วสดมาบดละเอียด ในอุปกรณ์คล้ายๆเครื่องเหลาดินสอ ค่อยๆหมุนจนกว่าเมล็ดละเอียดหล่นเป็นผงไปอยู่ในภาชนะที่รองอยู่ด้านล่าง 2. นำกาแฟบดละเอียดมาใส่ในกรวยที่อยู่แกนกลางของ “โมก้า พอต” จนเต็ม และเกลี่ยให้เรียบ กดให้สม่ำเสมอไม่แน่นจนเกินไป หลังจากนั้นก็เติมน้ำลงในก้น “โมก้า พอต” ให้เต็ม 3. นำทุกส่วนมาประกอบเข้ากัน แล้วเอาไปทำให้เกิดความร้อนด้วยการตั้งบนเตาไฟ เตรียมแก้วมารองบริเวณก๊อกเล็กๆทั้งสองด้าน 4. เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำ จะดันผ่านชั้นกาแฟบด กลั่น ออกมาได้เอสเปรสโซ่ 2 แก้ว ดื่มร้อนๆแบบดั้งเดิมขนานแท้ กาแฟเอสเปรสโซ่ จาก “โมก้า พอต” ต่าง จากเครื่องชงอัตโนมัติอย่างไร? แน่นอนว่าเอสเปรสโซ่ที่ชงออกมาจากเครื่องอัตโนมัติย่อมมีแรงดันของน้ำร้อนที่สูงกว่า มีครีมกาแฟที่เกิดจากแรงดันสูงของน้ำร้อนที่เรียกว่า “เครม่า” (Crema) รสชาติของกาแฟที่ออกมาจะบอบบาง … Continue reading
