เคยได้ยินคนนั้น คนนี้ และอีกหลายคน เคยบอกว่ากาแฟสักแก้วกว่าจะชงออกมาได้มีรายละเอียดโน่นนี่นั่นเยอะแยะมากมายไปหมด การจะได้กาแฟรสชาติกลมกล่อมสักแก้วไม่ใช่แค่ กาแฟ+น้ำร้อน แต่มันละเอียดอ่อนกว่านั้น เมื่อเป็นเช่นนั้น บวกกับความอยากรู้อยากลองตามประสาวัยรุ่น จึงตั้งสมมติฐานขึ้นมาว่า หาก “น้ำ” ที่ใช้ชงกาแฟต่างกัน ทั้งยี่ห้อ และที่มา รสชาติของกาแฟจะต่างกันสักแค่ไหนเชียว? และแล้วก็เกิดการร่วมมือกันระหว่างผู้เขียนและร้านกาแฟโนเนม เขาเต่า ในการทำการทดลองกาแฟ ที่ชงออกมาจากน้ำ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำแร่ ซาน เบเนเด็ตโต้ จากอิตาลี, น้ำแร่ฟิจิ จากหมู่เกาะฟิจิ และ ท้ายสุดก็คือ น้ำฝน เขาเต่า การทดลองครั้งนี้ ใช้เมล็ดกาแฟสดคั่วชนิดเดียวกัน ในปริมาณเท่าๆกัน นำมาชงแบบ เอสเปรสโซ่ โดยใช้หม้อต้ม โมก้า พอต ในการชงเพื่อให้ความดันของน้ำร้อนวิ่งพุ่งผ่านกาแฟบดที่อยู่ในหม้อ การชงแบบนี้ก็เพื่อให้การสังเกตุ “บุคลิก” ของกาแฟที่มาจากน้ำแต่ละชนิด ได้อย่างชัดเจน “กาแฟ เอสเปรสโซ่ จากน้ำ ซาน เบเนเด็ตโต้” น้ำแร่ที่มีราคาแพงลิบ นำเข้าจากอิตาลี เมื่อชงกาแฟเอสเปรสโซ่ออกมาปรากฏว่า กาแฟ … Continue reading
ในอดีตก่อนการกำเนิดขึ้นของเครื่องชงกาแฟด้วยแรงดันสูง คนสมัยก่อน(ในยุโรป) มีวิธีการ “กลั่น” เอสเปรสโซ่ ด้วยอุปกรณ์ประดิษฐ์ที่มีชื่อเรียกว่า “โมก้า พอต” (MOKA POT) เป็นเครื่องกลั่นเอสเปรสโซ่ ด้วยแรงดันไอน้ำ ซึ่งเราสามารถดูขั้นตอนการได้มาซึ่งเอสเปรสโซ่จาก “โมก้า พอต” ดังนี้ 1. เริ่มจากการนำเมล็ดกาแฟคั่วสดมาบดละเอียด ในอุปกรณ์คล้ายๆเครื่องเหลาดินสอ ค่อยๆหมุนจนกว่าเมล็ดละเอียดหล่นเป็นผงไปอยู่ในภาชนะที่รองอยู่ด้านล่าง 2. นำกาแฟบดละเอียดมาใส่ในกรวยที่อยู่แกนกลางของ “โมก้า พอต” จนเต็ม และเกลี่ยให้เรียบ กดให้สม่ำเสมอไม่แน่นจนเกินไป หลังจากนั้นก็เติมน้ำลงในก้น “โมก้า พอต” ให้เต็ม 3. นำทุกส่วนมาประกอบเข้ากัน แล้วเอาไปทำให้เกิดความร้อนด้วยการตั้งบนเตาไฟ เตรียมแก้วมารองบริเวณก๊อกเล็กๆทั้งสองด้าน 4. เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำ จะดันผ่านชั้นกาแฟบด กลั่น ออกมาได้เอสเปรสโซ่ 2 แก้ว ดื่มร้อนๆแบบดั้งเดิมขนานแท้ กาแฟเอสเปรสโซ่ จาก “โมก้า พอต” ต่าง จากเครื่องชงอัตโนมัติอย่างไร? แน่นอนว่าเอสเปรสโซ่ที่ชงออกมาจากเครื่องอัตโนมัติย่อมมีแรงดันของน้ำร้อนที่สูงกว่า มีครีมกาแฟที่เกิดจากแรงดันสูงของน้ำร้อนที่เรียกว่า “เครม่า” (Crema) รสชาติของกาแฟที่ออกมาจะบอบบาง … Continue reading
