หลายๆประเทศในยุโรปมีสัดส่วนของผู้บริโภคกาแฟสดจำนวนมากกว่าผู้ที่ดื่มกาแฟสำเร็จรูปพร้อมชง ซึ่งถือว่าตรงกันข้ามกับพฤติกรรมการดื่มกาแฟในบ้านเรา อันที่จริงแล้ว กาแฟทั้งสองชนิด มีทั้งส่วนต่าง และ ส่วนคล้ายกัน แต่การดื่มกาแฟสด จะทำให้ผู้ดื่มสามารถค้นพบ บุคลิก รสชาติ ของเมล็ดพันธุ์กาแฟ กรรมวิธีการชง การคั่ว ได้อย่างไม่รู้จบ เนื่องจากกาแฟสดทั้งหลายที่มีอยู่บนโลกใบนี้ล้วนมีที่มาแตกต่างกันออกไป อีกหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้คนหันมาดื่มกาแฟสดนั้น ก็มาจาก การชงกาแฟสด สามารถทำได้หลากหลายกรรมวิธี โดยมีกระบวนการหลักๆเริ่มจากการนำเมล็ดกาแฟที่ขั้วแล้ว(มีขายทั่วไปตามท้องตลาด)มาบดให้ละเอียด ซึ่งอาจบดได้โดยการใช้เครื่องบดแบบมือหมุน หรือ เครื่องบดไฟฟ้า หรือให้ผู้จำหน่ายบดมาให้เลยก็ได้ หลังจากนั้นก็เลือกว่าจะใช้วิธีชงแบบใด ซึ่งการชงที่นิยมทั่วไปก็ได้แก่ การชงด้วยโมก้า พอต, การชงด้วยคอฟฟี่เพรส, การชงด้วยเครื่องคอฟฟี่เมคเกอร์ และ การชงด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่ แมชชีน การชงด้วยโมก้า พอต เป็นการนำเมล็ดกาแฟบดละเอียดใส่ลงไปในภาชนะคล้ายกาน้ำร้อน ซึ่งมีกรวยอยู่ด้านในสำหรับใส่กาแฟ ส่วนด้านล่างเป็นถ้วยสำหรับใส่น้ำ เมื่อน้ำจากด้านล่างเดือดก็จะดันกาแฟออกมาทางด้านบน การชงชนิดนี้จะให้กาแฟรสชาติเข้มข้น เอสเพรสโซ่ จากโมก้า พอต เป็นที่นิยมดื่มกันมากในแถบเมดิเตอร์เรเนียน การชงด้วยคอฟฟี่เพรส เป็นการนำกาแฟบดละเอียดใส่ลงไปในกาน้ำคอฟฟี่ เพรส แล้วเติมด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ราวๆ 3 นาที หลังจากนั้นก็ใช้อุปกรณ์สำหรับกรองที่มีลักษณะเป็นขดลวด ดันกากกาแฟลงไปด้านล่าง ก็จะได้น้ำกาแฟใส … Continue reading
เคยได้ยินคนนั้น คนนี้ และอีกหลายคน เคยบอกว่ากาแฟสักแก้วกว่าจะชงออกมาได้มีรายละเอียดโน่นนี่นั่นเยอะแยะมากมายไปหมด การจะได้กาแฟรสชาติกลมกล่อมสักแก้วไม่ใช่แค่ กาแฟ+น้ำร้อน แต่มันละเอียดอ่อนกว่านั้น เมื่อเป็นเช่นนั้น บวกกับความอยากรู้อยากลองตามประสาวัยรุ่น จึงตั้งสมมติฐานขึ้นมาว่า หาก “น้ำ” ที่ใช้ชงกาแฟต่างกัน ทั้งยี่ห้อ และที่มา รสชาติของกาแฟจะต่างกันสักแค่ไหนเชียว? และแล้วก็เกิดการร่วมมือกันระหว่างผู้เขียนและร้านกาแฟโนเนม เขาเต่า ในการทำการทดลองกาแฟ ที่ชงออกมาจากน้ำ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำแร่ ซาน เบเนเด็ตโต้ จากอิตาลี, น้ำแร่ฟิจิ จากหมู่เกาะฟิจิ และ ท้ายสุดก็คือ น้ำฝน เขาเต่า การทดลองครั้งนี้ ใช้เมล็ดกาแฟสดคั่วชนิดเดียวกัน ในปริมาณเท่าๆกัน นำมาชงแบบ เอสเปรสโซ่ โดยใช้หม้อต้ม โมก้า พอต ในการชงเพื่อให้ความดันของน้ำร้อนวิ่งพุ่งผ่านกาแฟบดที่อยู่ในหม้อ การชงแบบนี้ก็เพื่อให้การสังเกตุ “บุคลิก” ของกาแฟที่มาจากน้ำแต่ละชนิด ได้อย่างชัดเจน “กาแฟ เอสเปรสโซ่ จากน้ำ ซาน เบเนเด็ตโต้” น้ำแร่ที่มีราคาแพงลิบ นำเข้าจากอิตาลี เมื่อชงกาแฟเอสเปรสโซ่ออกมาปรากฏว่า กาแฟ … Continue reading
