ริมถนน บูเลอวาร์ด แซงต์ แชร์แมง ในกรุงปารีสยังคงเต็มไปด้วยร้านกาแฟนั่ง(ยืน)ดื่มทั้งสองข้างทาง เสียงเพลงแจ๊สบ้าง โอเปร่าบ้าง เคล้าปนเสียงเจื้อยแจ้วของหญิงชาย ซุบซิบ นินทา กล่าวชม หยอกล้อ สารพัดเนื้อหาสนทนา ทุกคนนั่งบนโต๊ะ หรือ หน้าบาร์ พร้อมกับเครื่องดื่มประจำกายแก้วใครแก้วมัน แต่ที่หัวหินคงมีร้าน “เดอ นุกซ์” เพียงแห่งเดียวกระมัง ที่สร้าง”กลิ่น” ของบรรยากาศแบบถนน แซงต์ แชร์แมง ได้อย่างไม่ถึงกับคล้าย แต่ก็ไม่ได้อยู่บนเส้นขนานของความต่างสักเท่าใด ส่วนเครื่องดื่มที่ “เดอ นุกซ์” ก็คงอธิบายได้คร่าวๆ ดังนี้ AMERICANO อเมริคาโน่ กาแฟร้อน ถ้วยใหญ่ ด้วยน้ำร้อนที่เจือจางกาแฟในสัดส่วนไม่เข้มจัด เครื่องดื่มที่ตอบสนองอาการหนักกระเพาะหลังรับประทานอาหารได้ดี อีกทั้งยังทำให้ตาสว่างแบบ”ใสๆ” เหมาะกับการดื่มแบบไม่เฉื่อยชาแต่ทว่าก็ไม่รีบเร่งจนเกินไปเช่นกัน ESPRESSO MACCHIATO เอสเพรสโซ่ มัคเคอัตโต้ กาแฟถ้วยนี้ยังคงบุคลิกบึกบึนทั้งกลิ่น และรสชาติ ทว่าถูกผสมผสานความนุ่มละมุนด้วยฟองนม ทำให้ช่วยเสริมความนุ่ม สุขุม ลดความหยาบเถื่อนของกาแฟลงได้อย่างเหมาะสม ICE LATTE’ “คาฟเฟ่ต์ โอ เล่ต์” … Continue reading
เคยได้ยินคนนั้น คนนี้ และอีกหลายคน เคยบอกว่ากาแฟสักแก้วกว่าจะชงออกมาได้มีรายละเอียดโน่นนี่นั่นเยอะแยะมากมายไปหมด การจะได้กาแฟรสชาติกลมกล่อมสักแก้วไม่ใช่แค่ กาแฟ+น้ำร้อน แต่มันละเอียดอ่อนกว่านั้น เมื่อเป็นเช่นนั้น บวกกับความอยากรู้อยากลองตามประสาวัยรุ่น จึงตั้งสมมติฐานขึ้นมาว่า หาก “น้ำ” ที่ใช้ชงกาแฟต่างกัน ทั้งยี่ห้อ และที่มา รสชาติของกาแฟจะต่างกันสักแค่ไหนเชียว? และแล้วก็เกิดการร่วมมือกันระหว่างผู้เขียนและร้านกาแฟโนเนม เขาเต่า ในการทำการทดลองกาแฟ ที่ชงออกมาจากน้ำ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำแร่ ซาน เบเนเด็ตโต้ จากอิตาลี, น้ำแร่ฟิจิ จากหมู่เกาะฟิจิ และ ท้ายสุดก็คือ น้ำฝน เขาเต่า การทดลองครั้งนี้ ใช้เมล็ดกาแฟสดคั่วชนิดเดียวกัน ในปริมาณเท่าๆกัน นำมาชงแบบ เอสเปรสโซ่ โดยใช้หม้อต้ม โมก้า พอต ในการชงเพื่อให้ความดันของน้ำร้อนวิ่งพุ่งผ่านกาแฟบดที่อยู่ในหม้อ การชงแบบนี้ก็เพื่อให้การสังเกตุ “บุคลิก” ของกาแฟที่มาจากน้ำแต่ละชนิด ได้อย่างชัดเจน “กาแฟ เอสเปรสโซ่ จากน้ำ ซาน เบเนเด็ตโต้” น้ำแร่ที่มีราคาแพงลิบ นำเข้าจากอิตาลี เมื่อชงกาแฟเอสเปรสโซ่ออกมาปรากฏว่า กาแฟ … Continue reading
