เคยได้ยินคนนั้น คนนี้ และอีกหลายคน เคยบอกว่ากาแฟสักแก้วกว่าจะชงออกมาได้มีรายละเอียดโน่นนี่นั่นเยอะแยะมากมายไปหมด การจะได้กาแฟรสชาติกลมกล่อมสักแก้วไม่ใช่แค่ กาแฟ+น้ำร้อน แต่มันละเอียดอ่อนกว่านั้น เมื่อเป็นเช่นนั้น บวกกับความอยากรู้อยากลองตามประสาวัยรุ่น จึงตั้งสมมติฐานขึ้นมาว่า หาก “น้ำ” ที่ใช้ชงกาแฟต่างกัน ทั้งยี่ห้อ และที่มา รสชาติของกาแฟจะต่างกันสักแค่ไหนเชียว? และแล้วก็เกิดการร่วมมือกันระหว่างผู้เขียนและร้านกาแฟโนเนม เขาเต่า ในการทำการทดลองกาแฟ ที่ชงออกมาจากน้ำ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำแร่ ซาน เบเนเด็ตโต้ จากอิตาลี, น้ำแร่ฟิจิ จากหมู่เกาะฟิจิ และ ท้ายสุดก็คือ น้ำฝน เขาเต่า การทดลองครั้งนี้ ใช้เมล็ดกาแฟสดคั่วชนิดเดียวกัน ในปริมาณเท่าๆกัน นำมาชงแบบ เอสเปรสโซ่ โดยใช้หม้อต้ม โมก้า พอต ในการชงเพื่อให้ความดันของน้ำร้อนวิ่งพุ่งผ่านกาแฟบดที่อยู่ในหม้อ การชงแบบนี้ก็เพื่อให้การสังเกตุ “บุคลิก” ของกาแฟที่มาจากน้ำแต่ละชนิด ได้อย่างชัดเจน “กาแฟ เอสเปรสโซ่ จากน้ำ ซาน เบเนเด็ตโต้” น้ำแร่ที่มีราคาแพงลิบ นำเข้าจากอิตาลี เมื่อชงกาแฟเอสเปรสโซ่ออกมาปรากฏว่า กาแฟ … Continue reading
คอนเซปต์ร้าน “โนเนม” บริการ “แบ่งปัน” ความพิถีพิถันของกาแฟทุกแก้ว ด้วยการเอาใจใส่ให้คุณภาพของแก้วแรกจนถึงแก้วสุดท้ายมีคุณภาพออกมาเท่าเทียมกัน ความสำเร็จอย่างเหนือชั้นของร้านกาแฟที่ใครจะคิดว่า “ไปรอด”? คุณหมู ชาวโคราชย้ายถิ่นฐานมาอาศัยที่เขาเต่า กับรถบรรทุกคันเล็กๆที่ตนเองตกแต่งออกมาให้เป็นร้านกาแฟในทำเลที่เรียกได้ว่าเกือบๆจะลับแล แต่ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ จนใครๆที่มาดื่มก็กลับเอาไปเล่ากันปากต่อปากจนวันนี้สามารถทำรายได้จากการขายกาแฟสดในแต่ละวัน จนไปถึงการส่งเมล็ดกาแฟคั่วไปทั่วบริเวณ หัวหิน-ปราณฯ-กุยบุรี ปรัชญาการจำหน่ายกาแฟสดของคุณหมู ไปไกลกว่าการ “ชง” เพียงแก้วต่อแก้ว แต่กาแฟ 1 แก้ว จากร้านโนเนม คุณหมู อธิบายว่ามันเป็นการ “แบ่งปัน” อย่างสมบูรณ์แบบ เริ่มจาก แบ่งปันคุณภาพไปสู่ลูกค้าที่มานั่งรับประทานที่ร้าน แบ่งปันงานให้กับเกษตรกรผู้ผลิตกาแฟ แบงปันอาชีพให้กับคนท้องถิ่น อาทิเช่นเกษตรกรผู้จำหน่ายมะพร้าว ซึ่งคุณหมูได้ซื้อมาทำ “น้ำเชื่อมจากน้ำตาลมะพร้าว” บริการคู่กับกาแฟของทางร้าน สร้างบุคลิกให้กับกาแฟโดดเด่น ไปจนถึงแบ่งปันความรู้ให้ผู้ที่สนใจการชงกาแฟสามารถมาเรียนรู้ได้กับทางคุณหมู เริ่มตั้งแต่การรู้จักกับเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ต่างๆ การล้างเครื่องชง เครื่องบด เทคนิคการชงกาแฟ การตีฟองนม เป็นต้น “ใช่ว่า กาแฟที่เขาเต่าจะต้องเหมือนกันกับที่อื่น” เพราะแต่ละที่ แต่ละแห่ง ล้วนมีทรัพยากรธรรมชาติ “ต่างกัน” คุณหมูพยายามชี้ให้เห็นว่า “อย่าอยู่ในกรอบของการดื่มกาแฟ” เพราะภูมิประเทศในโลกของเราล้วนให้สิ่งดีๆ ที่เราจะต้อง “ค้นหาบุคลิก” ให้พบ … Continue reading
